守護福岡一世紀,廣八堂本葛餅與本蕨餅

說到北九州的福岡,許多人可能會聯想到日本職棒的福岡軟銀,或是大碗濃郁的福岡博多拉麵,作為九州最大的都市和政交商業活動中心,福岡市深受國外旅客喜愛,也是各大媒體雜誌報導的常客。

與繁華的福岡市開車約一小時距離、素有「福岡小京都」之稱的朝倉市秋月,便是以製作正宗葛粉蕨粉聞名的「廣八堂」本部。從西元 1875 年(明治8年)創立至今,一百四十多年來、只專注於一件事——做出最純正的「本葛粉」。

本葛粉由葛根磨製而成,高純度的本葛粉需要透過一道道繁瑣的工法淬鍊而成,費時費工的作法促成本葛粉不菲的價格,因此許多使用本葛粉製作而成的料理,都與「奢華」劃上等號。

照片來源 Photo Credit:廣八堂官方網站

廣八堂堅持製作最純正的本葛粉,不僅是想守護日本甜點的氣味,在努力維護日本傳統文化的同時,也致力於分享「葛粉」的不同吃法,像是抹茶葛湯、葛冰棒、葛奶油可樂餅、巧克力葛湯、甚至結合西式原料製作葛可麗餅的東西合璧甜食,這一切都是希望能將正宗的本葛粉傳承給未來的下一代。

好奇福岡市讓人一去再去的秘密、福岡屋台與台灣夜市差別、以及「本葛粉 v.s. 葛粉」究竟是什麼嗎?跟著本文一起揭開福岡神秘的面紗,以及體會「廣八堂」流傳百四十年的匠人工藝。

本文內容

1. 亞洲最適合宜居的城市 —— 福岡
2. 「屋台」月夜越美麗,我要開動囉!
3. 名媛貴婦的消暑逸品,本葛涼粉與蕨餅
4. 廣八堂:100%本葛,用心堅持140年

亞洲最適合宜居的城市 —— 福岡

作為九州的經濟、政治、文化以及時尚中心,福岡繁榮而充滿活力。因為地理位置的緣故,從福岡機場搭乘飛機,通往任何一座亞洲的大城市都十分方便,這樣的便捷性使得福岡有「通往亞洲之門」的稱呼。

照片來源 Photo Credit:https://startup.fukuoka.jp/why-fukuoka/

英國《MONOCLE》雜誌曾在「宜居城市」排名中,將福岡排至亞洲第二,世界第十二名。在外國旅客眼中,福岡有著一股能量,能驅使他們一次又一次的來到此地。

首屈一指的都市機能、包羅萬象的飲食文化、活力四射的各項慶典、得天獨厚的自然環境,只要來過這裡,每個人都會因為不同的理由愛上福岡,也都會因為不同的理由,一再拜訪這座充滿活力的城市。

福岡人的回憶 – 博多一番太鼓蕨餅

在福岡有一樣特別小點,但想要吃到它還需要靠一些運氣才行,那就是福岡人從小到大的回憶,「博多一番太鼓」。

照片來源 Photo Credit:Instagram @mariko_0998

在餅盒中放入清涼可口的蕨餅,撒上大量的黃豆粉,一輛輛小攤車承載了福岡人的集體記憶。從全盛時期的100多輛攤車到如今的兩輛攤車,已經傳承到第三代的博多一番太鼓依然穿梭在福岡的大街小巷中,只要一停下來立刻大排長龍,任誰都不想錯過這項美味。

名媛貴婦的消暑逸品,葛涼粉與蕨餅

究竟包在餅盒中的「蕨餅」有什麼神奇魔力,能風靡福岡一甲子?蕨餅是由山根草為原料做成,口感有點像是台灣的涼圓,外頭撒上黃豆粉或是黑糖蜜,裏頭不包裹任何餡料,是日本的傳統點心之一。

與蕨餅口感相像的還有「葛餅」,從外觀上看起來幾乎一模一樣,不過是由葛根磨製而成的葛粉。葛根是中藥材的一種,具有解肌退熱的效果。日本時常將本葛粉製成像麵條一樣的「Kuzukiri」,沾上清淡的黑糖水,是許多貴婦名媛在夏天必吃的一味。

本蕨、本葛,多了一個「本」字有什麼含義?

由於蕨粉、葛粉較為昂貴,為了壓低售價,有些店家會添加澱粉來揉在一起。也因此,只有多了一個「本」字的才是100%由蕨粉、葛粉製成,無添加其他粉類來充數,而售價也會相對較高。

廣八堂所使用的「秋月本葛」,由於當地純淨的水和典雅的風味,曾是上貢的貢品。在古時福岡稱作「福岡藩」(又稱「筑前藩」),而福岡朝倉市一帶有支藩「秋月藩」。由葛根製成的純白葛粉,時常作為獻給秋月藩的貢品。

擁有800年歷史的秋月城跡,座落在朝倉市中心外的山區,見證諸多英雄豪傑的崛起和殞落;至今徒留遺跡與草木,端看著前來的過往遊客。這座美麗的古蹟有「筑前 (福岡) 的小京都」之美稱,坐落在安靜的山河之中,保存了許多重要的歷史文化。

照片來源 Photo Credit:Instagram @makoto36215

廣八堂:100%本葛,用心堅持140年

本葛粉有分成「本葛」與「葛粉」兩種,後者會在本葛粉中添加其他澱粉,以利降低售價。位於福岡朝倉市秋月的「廣八堂」,從西元 1875 年(明治8年)創立開始,一路製作最純正的本葛粉至今,廣八堂堅持只生產 100%純正的本葛,旗下商品也只使用自家生產的本葛粉製成,用心堅持超過一百年。

我們嚴選兩款廣八堂最多人指名的福岡伴手禮,本蕨餅與本葛餅,體會他們堅持百年的工藝。

本葛餅

無添加化學增稠劑,
品嚐「本葛」柔和甜味,
黑糖蜜與黃豆粉的典雅風味,
是今夏不能錯過的福岡手信。

本蕨餅

「本蕨」帶來早春的氣息,
無添加化學增稠劑,
自然口感配上黃豆粉的香氣,
是今夏不能錯過的福岡手信。

今夏我想來點廣八堂的本葛餅和本蕨餅

本葛餅與本蕨餅究竟有什麼不同?這道難倒許多日本人的題目,需要你來解答,廣八堂的本葛餅就收錄在「都府良巡菓盒」與「自然優選菓盒」,一起來品嚐本葛的魅力吧!


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