讓你帶得走的靜岡「海」味!健康零食推薦:柴魚和風脆餅

許多台灣人談起日本靜岡的第一印象可能會直接聯想到櫻桃小丸子、靜岡抹茶等等,但靜岡身為日本第一高峰富士山以及日本第一深海駿河灣的所在地,靜岡有著多種多樣的風土,所生產的農林漁產也是許多獎項的常勝軍。

若你對靜岡這個地方感到好奇,或是想要輕鬆品嘗到靜岡的鮮味,那麼你絕對不能錯過今天的主角—來自靜岡的日本健康零食「日式柴魚和風脆餅」!由靜岡縣東部的沼津市在地品牌「Mizunoto」與當地漁業業者合作社所聯合推出的静岡新土産。

脆片採用沼津港捕撈的鰹魚鯖魚等多種新鮮食材所熬的日式高湯製成,搭配美乃滋、醬油、芥末、薄鹽等多種風味,吃起來酥酥脆脆、鹹中帶甜。

說到這,也許你對靜岡海鮮土產、鰹魚鯖魚、日式高湯感到一知半解,因此今天就跟著這篇文章,來看看靜岡這個大家似乎熟悉卻又陌生的地區,以及這款利用在地食材所搭配初的新滋味,是多麼令人著迷又蠢蠢欲動吧。

本文內容

1. 富士之鄉的海產寶庫
2. 日本料理的精隨?「Dashi」的秘密
3. 帶著走的海味 靜岡「鮮」味柴魚和風脆餅

富士之鄉的海產寶庫

日本靜岡縣沼津市

靜岡日本境內涵蓋了日本第一高峰富士山以及日本最深海灣駿河灣,駿河灣匯集了許多清澈的河流,形成了日本屈指可數的豐饒漁場。而其中位於駿河灣中心位置的地方正是沼津港,孕育超過1,000種的魚類,以鯖魚和鰹魚等的產地而聞名,還有櫻花蝦、吻仔魚、紅金眼鯛等各個季節形形色色的魚類,堪稱海產的寶庫。

而沼津的食堂街上有超過30間以上的壽司屋和魚料理店,每天一早卸貨出來的新鮮魚產,不論壽司或是海鮮丼都有不同變化,隨機找間自己喜歡的店,完全不用害怕踩雷,新鮮度爆表的食材怎麼吃都好吃。但若你的旅程抽不出時間到沼津一趟,那也不必擔心,現在在東京上野也吃的到沼津港的新鮮啦!

沼津港海将 / 照片來源Photo Credit:Instagram @nami.hara

位於東京上野的「沼津港海將」,是一間只要用1200日圓就可以將沼津的各種海產吃到飽的一間CP值超高餐廳,整間店各式各樣的新鮮生魚片以自助餐的形式隨你吃,對於海鮮控來說完全是個天堂!

而且老闆的爸爸就在沼津港開魚店,每天早上都會從沼津港新鮮直送,因此在這所吃到的生魚片保證新鮮,而其中的醃漬鯖魚更是絕對不能錯過的「沼津味」!

店名:沼津港 海将 上野1号店
地址:東京都台東區上野6-8-4五味大廈B1F
TEL:+81-50-3466-7998
營業時間(一~六):11:30~22:30
營業時間(日/國定假期):11:30~22:00
交通方式:從JR御徒町車站徒歩1分鐘後到達

#容易被遺忘的寶藏:營養富者「鯖魚」

鯖魚 / 照片來源Photo Credit:Instagram @fukuyafoods

全年都有漁獲的鯖魚,是市場上常見的平價魚種,但許多人常常忘了,其實鯖魚所含的營養價值非常的高。鯖魚的魚油中含有豐富的Omega-3,不僅可減緩癌細胞生長、防血栓,還能降血壓、血脂和膽固醇,並有助於視力發展。

另外,鯖魚還含有大量的維生素與礦物質,而其中DHA跟EPA含量更僅次於鮪魚,若是正確搭配食材,可具有清血及抗氧化的功效。

Yamadaira Suisan / 照片來源Photo Credit:https://www.iidashi-mizunoto.com/about

這次的日式和風柴魚脆餅就是利用100%的靜岡沼津鯖魚和魚粉製成,製作公司「Mizunoto」在70年前原來是間漁業加工廠,早期沼津港每年鯖魚捕獲量數万噸,但長期的過度捕撈導致環境出了劇烈變化,時常會有和季節搭不上的漁獲出現,導致許多公司無法再繼續進行漁業加工業,相關產業從原本的大約300間公司減少到現在不到50間。

而面對此一事實的野中美嘉(Mika Nonaka)夫婦,決定停止批量生產,轉為專心面對材料、處理食材,並特別注重製造方法,逐步轉向產品計劃和開發。他們並沒有選擇輕鬆的道路走,而是運用繁複但紮實的方式處理鯖魚,也就是「手火山式」。

手火山式 / 照片來源Photo Credit:https://www.iidashi-mizunoto.com/quality

「手火山式」是一種傳統的技法,利用木柴進行的煙燻和乾燥手法,靠著人工不斷的轉動,來保留住魚鱗片的味道與香氣,製作出帶著薪火煙燻旨味「宗田節」;接著再加入數種日本國內精選高級食材,像是利尻昆布一等級 (最高等級)、鰹本枯節、 和伊吹島產的小魚干,同時加熱熬煮製作出品質最佳的「だし (Dashi)」。

遵循古法熬製出最美味的だし,是Mizunoto對追求高品質的堅持。

日本料理的精髓?「だし」的秘密

Dashi / 照片來源Photo Credit:https://www.tenaraido.jp/ohanashi/dashi6/

日文 だし (出汁,讀作Dashi) 意思是指材料熬煮出的高湯,就如同字面上的意思是“煮出來的汁”,也被稱作「日式高湯」;在日式料理引人入勝的視覺背後,扮演著一個富有致命性的角色。

日式高湯的「鮮味」,無形的替許多日式料理帶出了多層次的味覺饗宴,是深入日本文化以及日本料理的精髓所在。

Dashi / 照片來源Photo Credit:https://www.umamiinfo.com/japaneseumami/whatisdashi/

比起長時間的熬煮,だし更著重於食材的準備,它不像台灣高湯那樣使用長時間煮沸的簡單配料,而是使用經過精心準備後的配料,只是浸泡在水中或短暫加熱後將所有食材味道的本質提取出來,最常見的基本食材為昆布(海帶)和乾魚的組合。

魚乾/ 照片來源Photo Credit:https://www.tenaraido.jp/ohanashi/dashi7/

而Mizunoto所使用的乾魚,便是上述所提到的傳統「手火山式」製作而成,提煉出最精緻的だし。優質的だし集結了所有食材的營養,能夠以完全不刺激的口感使口腔產生優質的唾液,並且增進吸收、改善消化,減輕腸胃負擔;以及其「鮮味」能夠刺激腦部,提升腦部活化。

為了保持產品品質,Mizunoto的所有產品皆經由 だし評鑑師 進行監督,だし評鑑師是必須完成だし評鑑協會所開的課並且過考試以後,所取得的一項個人資格。此目的在於培訓能夠「烹飪」、「開發」的だし專家,並透過其向世界各地傳播日本獨有的飲食文化魅力。

帶著走的海味
靜岡「鮮」味柴魚和風脆餅

而Mizunoto近幾年繼だし以後,更發揮創意將高湯結合100%的沼津鯖魚魚粉,搭配okara (雪花菜),也就是日本國產豆渣及小麥粉等,再使用非基因改造的菜籽油低溫油炸而製作出這款爽口的柴魚和風脆餅。

此款脆餅共有美乃滋、醬油、芥末、薄鹽等四種風味,是個全家從老到小都能一起吃的健康零食,堅脆的口感也很適合用來訓練小朋友的咀嚼肌肉,是款沒有油膩又很健康的零食!讓你在家就可以直接品嘗到來自靜岡沼津的「鮮」味。

日式柴魚和風脆餅

美乃滋風味

使用來自靜岡在地的鯖魚粉和日式高湯的脆餅基底,加上上頭的美乃滋口味,打開袋子香味隨之而來。

酥酥脆脆、鹹甜融合,獨特卻又令人難以忘懷。


日式柴魚和風脆餅

醬油風味

使用來自靜岡在地的鯖魚粉和日式高湯的脆餅基底,與日式醬油的口味做結合。

展現出最正宗道地的日本風味。


日式柴魚和風脆餅

芥末風味

使用來自靜岡在地的鯖魚粉和日式高湯的脆餅基底,微微辛辣的芥末,更加強了日式風味的特色。

強烈的口感也很適合作為下酒菜食用。


日式柴魚和風脆餅

薄鹽風味

使用來自靜岡在地的鯖魚粉和日式高湯的脆餅基底,以最經典的日式薄鹽調味,是一款大人小孩都會愛的脆餅。

適中口感也很適合小朋友做為下顎肌肉訓練的零食。


鎖住靜岡的鮮味—日式柴魚和風脆餅

看到這裡想必你對於靜岡、柴魚和風脆餅都有了更深一層的認識了吧!也因為Mizunoto對Dashi的堅持,使我們決定將其放進KASHIORI箱,希望能夠有更多人透過這款富含在地鮮味的零食,認識更加不一樣的靜岡,以及更加不一樣的日本。

等不及品嘗最用心堅持的Dashi脆餅了嗎?好消息,此款將在近期開始販售!記得訂閱電子報不錯過最新動向。


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