來自瀨戶內海的柑橘香 5款必吃的瀨戶內檸檬蛋糕

每次到糕點店選擇蛋糕或麵包時,總是被清爽的淺黃色吸引,不知不覺選了清爽的檸檬口味蛋糕,就是喜歡檸檬酸甜的滋味還有那股柑橘的清香。

照片來源 Photo Credit:島ごころ

檸檬蛋糕又稱檸檬餅,在檸檬形狀的海綿蛋糕或是磅蛋糕上淋上白巧克力或糖霜,因為外型小巧可愛淡黃色的白巧克力讓人垂延三尺。

左圖照片來源 Photo Credit:国産レモン生産量日本一! / 右圖照片來源 Photo Credit:島ごころ

說到檸檬的營養價值除了豐富的維他命C之外還有大量的檸檬酸,可以回復疲勞預防中暑。柑橘類的果皮中含有橙皮苷,有降低血壓之功效。但因為進口檸檬表皮上附著大量的防黴劑或農藥,因此通常都不食用果皮。如果要使用檸檬皮做糕點料理等,最好使用國產無農藥新鮮的檸檬。

提到日本廣島縣的美食,除了牡蠣之外還有檸檬。日本國產檸檬50%以上都產於廣島縣,主要產於廣島南端的瀨戶內海,生口島、高根島的「瀬戸田レモン瀬戸田檸檬」和大崎下島的「大長レモン大長檸檬」兩大品牌。

照片來源 Photo Credit:瀬戸内海

瀨戶內地區是指日本本島西部被四國、九州包圍的沿海地區。因夏季和冬季的季風分別被四國和中國地區的山地遮擋,氣候安定,降雨量少。小島的地形斜面居多可以充分照射到陽光,是種植檸檬的最佳環境。每年從10月開始收成綠色的萊姆,年末到隔年4月採收檸檬。

日本國產檸檬新鮮的香氣和高甜度都是進口檸檬沒辦法取代的。這次要介紹5款使用國產檸檬製作的檸檬蛋糕,從傳統檸檬蛋糕改良變化,再加上新鮮的國產檸檬,是不是很期待呢!

對故鄉的愛
《島之心》瀨戶田檸檬蛋糕

照片來源 Photo Credit:島ごころ

出生於檸檬產地的檸檬蛋糕「島之心 瀨戶田檸檬蛋糕 瀬戸田レモンケーキ 島ごころ」,是由糕點師傅pastry chef 奥本隆三從大阪、神戶學成後2008年回到自己的故鄉,花了長時間的研究而製作出了能夠感受到新鮮的檸檬蛋糕。

照片來源 Photo Credit:島ごころ

「島之心 瀨戶田檸檬蛋糕」最特別的就是檸檬果皮的風味,為了保有檸檬原來的香氣,堅持使用手工剝皮與切割,再透過三次的烹調將果皮的苦澀味去除,最後加入砂糖燉煮一小時,最完美的檸檬Confit就完成了。將細緻的蛋糕質地與檸檬果皮融合後燒成的檸檬蛋糕,入口後濕潤的蛋糕質地慢慢傳來檸檬淡淡的酸澀,兩者分量平衡不會過度影響整體蛋糕的口感,是值得一試的檸檬蛋糕。

店家資訊

  • 店名:瀨戶田檸檬菓子工房島ごころ
  • 地址:〒722-2413 広島県尾道市瀬戸田町沢209-32
  • 電話:0845-27-0353

愛媛縣嚴選食材的交響樂
《永久堂》檸檬蛋糕/青檸檬蛋糕

左圖照片來源 Photo Credit:永久堂 / 右圖照片來源 Photo Credit:姫っ娘みかん卵

「永久堂」昭和元年(1926年)創業至今,保存著昭和時期的美味之外,蛋糕種類也不斷創新。愛媛縣嚴選食材,用愛媛縣產的溫州蜜柑皮飼養的母雞所產下的雞蛋「姫っ娘みかん卵」,軟黃呈現橘子色,口感濃厚。

使用從蜜柑田採取到的「蜜柑蜂蜜」和瀬戸内今治三大島産的檸檬。蛋糕質地蓬鬆,中間夾著有存在感的檸檬果皮,蛋糕的酸味和甜味適中,可以享受檸檬果皮的酸甜不受干擾。蛋糕表面覆蓋著檸檬風味的白巧克力。

青檸檬蛋糕更是可愛,蛋糕上放了檸檬切片,漂亮的青綠看一眼就能感到它的香甜。想嘗試昭和風味的檸檬蛋糕,選「永久堂」就沒錯。

愛媛のまじめな洋菓子店 永久堂

〒792-0882 愛媛県新居浜市又野1-4-32
TEL:0120-47-0063

檸檬的杯子蛋糕
銀のぶどう》レモン&レモン檸檬&檸檬

照片來源 Photo Credit:銀のぶどう

洋菓子種類豐富的「銀のぶどう」在夏季推出了檸檬的杯子蛋糕,杯子蛋糕形狀像檸檬的紡錘型,蛋糕中加入了檸檬果皮還有白巧克力,使用西西里島的檸檬汁製作的蛋糕質地散發出淡淡的清香。蛋糕表面光亮的檸檬凍是使用瀬戸内産的檸檬,不喜歡蛋糕扎實口感的朋友們可以試試看。

店家資訊

  • 店名:銀のぶどう 大丸東京店
  • 地址:東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店1F
  • 電話:03-3212-8011

五感檸檬蛋糕
《GOKAN五感》檸檬燦

照片來源 Photo Credit:GOKAN五感 檸檬燦

創立於大阪的「GOKAN五感」洋菓子店,嚴選食材使用瀨戶內海岩城島的「岩城檸檬いわぎレモン」與大阪府千早赤阪村的「百花蜜」。柔軟的蛋糕質地口感像似蒸過的饅頭,散發著蜂蜜的香甜,蛋糕內還放入了檸檬果皮,外側包裹著白巧克力。特別的口感讓人驚豔。

店家資訊

  • 店名:GOKAN五感 北浜本館
  • 地址:〒541-0042 大阪市中央区今橋2-1-1 新井ビル
  • 電話:06-4706-5160

LE PAN神戸北野 瀨戶內檸檬蛋糕

「LE PAN神戸北野」堅持使用當地食材,創造只有來到當地才能嘗到的美味。這裡的檸檬蛋糕使用了淡路島的「淡路檸檬」,將檸檬果皮與蛋糕質地混和,淡淡的檸檬香最後留下蜂蜜柔和的香甜。外層淋上金黃色的糖霜,外型橢圓加上糖霜的光澤,包裝也有可愛的罐子可以選擇,最適合送禮。

店家資訊

  • 店名:LE PANル・パン 神戸北野 本店
  • 地址:〒650-0003 神戸市中央区山本通2-7-4
  • 電話:078-251-3800

一邊品嘗美味食材製作而成的檸檬蛋糕,一邊想像自己走在瀨戶內海的小島享受著海風與陽光。你找到心目中的檸檬蛋糕了嗎?


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