傳承500年的日本唯一製鹽法,極致的鹽味零食:DENEN洋芋片、蘇打飲料與糖果

在日本可以找到各式各樣口味的零食,水果口味的洋芋片、拉麵口味的糖果,彷彿要把世上所有食材及料理都零食化一遍。這些口味有時會給我們驚喜,很多時卻似乎驚多於喜。而在嚐過不同的口味後,才發現最美好的莫過於最簡單的鹽及砂糖,在最好的食材上灑上優質的鹽,就是恰到好處的美味。

而說到日本的鹽,很多人可能只認識沖繩的雪鹽,其實在日本北陸地方的能登半島,存留著日本唯一的傳統手工製鹽法,製作出富含礦物質的天然食鹽,讓我們在下文更深入了解吧!

日本手工鹽品牌 – DENEN

DENEN是結合太陽、大地、海及人力,以揚濱式製鹽法製作的稀有海鹽。在江戶時代,因為得到加賀藩的獎勵,能登海邊配備了製鹽的「田園」,加上使用把海水灑乾製鹽的方式,當地被稱為「揚濱式鹽田」。

到了平成年代,鹽的專賣制被解除,使製鹽行業稍微興盛起來,然而,日本全國中堅持在鹽田製鹽的生產商卻只剩下奥能登的數家。為了保留這項傳統的製鹽法及鹽田的景觀,以「珍惜鹽田製法,把傳統連繫到下一個世代」為理念,手工鹽品牌DENEN因此誕生。

DENEN海鹽 /照片來源 Photo Credit:DENEN Instagram

除了一系列的調味料產品,DENEN亦積極於進行各種鹽味食品的開發,例如鹽味蘇打飲料、鹽味洋芋片、鹽味蘇打糖果等等,旨在振興當地生產,讓這項擁有500年以上歷史的傳統技術被廣泛認知及增加市場需要,從而吸引更多人繼承技術,使揚濱式製鹽法可一直傳承下去。

傳承500年的日本揚濱式製鹽法

就在日本列島的中央,向日本海往北延伸出去的能登半島,臨海靠山,有著豐富的大自然資源,風光明媚。而在能登半島最北端的珠洲市,是日本唯一一處採用揚濱式製鹽法(揚げ浜式製塩法)來生產海鹽的地方。

揚濱式製鹽法源自500年前的江戶時代,是被列入日本的重要無形民俗文化財的傳統技術。製鹽師每天早上會把海水挑運到岸上,以特製的過濾器去除微塑料等雜質,再把海水均勻地灑向鹽田。

為了讓海沙更快乾燥,製鹽師會以沙耙在鹽田畫上紋狀。在海風和陽光的力量下,海沙乾燥後表面會形成白色的結晶。接著,鹽師會將這些鹽沙聚集起來,放到名為垂舟的容器中,加入海水把結晶沖洗出來,從而得到鹽分濃度極高的鹼水。而剩下來的沙子會重新鋪到鹽田上,再次重複灑海水的步驟。

然後,製鹽師會把鹼水注入巨大的鍋內進行長時間的熬煮,然後通過竹炭、黒炭、沙子的過濾,又再一次熬煮至稠身,最後便得到柔軟和白皙的海鹽。

DENEN鹽味零食 – 洋芋片、蘇打飲料與糖果

由繁瑣的方法所製作出來的海鹽含有豐富的礦物質,質地滑順,不會過鹹,入口會有鮮甜的味道。除了把海鹽加入到料理,DENEN還有一系列食品產品,讓你感受到揚濱海鹽的滋味。

奥能登洋芋片

以新鮮的日本國產馬鈴薯厚切,利用傳統鍋子油炸,再以DENEN海鹽調味,不添加其他的調味料或防腐劑,把食材原原本本的味道帶到你口中,正是「簡單」的極致。

奥能登當地蘇打飲料 鹽味

以能登海鹽水特製的鹽味蘇打飲料。海水含有所有生物都不可或缺的礦物質,是組成人類的血液及體液的生命之源。而海鹽對身體有益,加入到蘇打飲料中有著柔和的風味,能感受到鹽的獨特味道與碳酸的清爽口感,也可補足鹽分,特別適合夏天飲用。

奥能登蘇打糖果 鹽味

把鹽味蘇打飲料製成糖果,輕微的甜味與海鹽的鮮味形成清新的感覺。而且還重現碳酸的氣泡感,在口中吱吱的冒泡,就像在喝真正的蘇打飲料一樣。在夏天覺得嘴巴無聊時,吃上一顆就能提供鹽分又消暑。

雪白而幼細的海鹽是製鹽師的辛勤與大自然的結晶,就如現代主義建築大師密斯·凡· 德羅的金句「Less is More」(少就是多),簡約的鹽味卻是更高層次的美味,來從日本零食中欣賞傳統技法與天然的精粹吧!

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