伊勢神宮的御神饌之味,中谷武司協會的Satonaka餅乾

就在日本近畿地方的三重縣有一片清幽的綠地,高聳的樹木包圍著日本神社本廳之本宗- 伊勢神宮。目前日本境內有約85,000家神社,而被定為神社本廳的伊勢神宮,正是所有神社的中心,在神社等級制度中是超越一般社格的特別存在。

而在這片充滿靈氣的地區中,日本設計師「中谷武司」旨在結合古老的歷史與創新的設計,使用伊勢神宮職員耕種的食材、當地嚴選原物料、及供奉神宮的鹽、米、酒,製作出一款全新的伊勢伴手禮,讓人品嚐到伊勢的味道與人情。

伊勢的廚房 – 河崎地區

在江戶時代,到伊勢神宮參拜成為風潮,源源不絕的貨物透過勢田川運到伊勢的旅館街等地,而毗鄰勢田川的河崎地區作為貿易街因而繁榮起來,也招待不少伊勢神宮的參拜旅客,被稱為「伊勢的廚房」。

然而,隨著河運的沒落,河崎地區沒有像伊勢神宮前的參道或托福橫丁般成為觀光景點,逐漸變為安靜生活的地方。不過,河崎地區同時保留著江戶的風貌與新式的建築,這裡的建築屋齡從80年至200年不等。勢田川兩岸留下很多曾是貨物倉庫之用的蔵屋,現在都一一被改造成咖啡廳或商店。

  • 河崎地區中谷武司店外街景
  • 中谷武司店門口
  • 中谷武司店內
  • 中谷武司店內

而「中谷武司協會」正是其中一家改建自蔵屋而成的商店,無獨有偶,這所建自明治時代的房子前身可是砂糖商店保存黑糖用的倉庫,現在則是使用黑糖製作出美味的點心,或許在冥冥中早已注定要延續伊勢的廚房的名號。

中谷武司協會與中谷武司

中谷武司先生的採訪/照片來源 Photo Credit:中谷武司協會Instagram

「中谷武司協會」由中谷武司與前妻共同營運,店內所販售的商品都是作為畫家及設計師的中谷先生所製作或選擇。這位充滿玩耍之心的藝術家涉足油畫、銅板畫、數位藝術等不同領域,旨在創作出各式各樣有趣的作品。

而在商店的斜對面,中谷武司協會也有出租住宿空間「Tarachine 旅舍」,以 不是給觀光客,而是給旅人休憩的住所 為標語,80年歷史的木製兩層樓建築,一踏進門的瞬間彷彿穿越回到了古時候的日本。

80年木造建築,Tarachine讓旅人體驗古時日本風情,相當適合想要深度旅遊的你。
照片來源:Airbnb Tarachine

榻榻米與木質地板相間,西式床鋪的另一邊是充滿懷舊風情的日式木板床;新舊交織的空間,在體驗舊時日本風情的同時也能得到充分的休息。點這邊可以線上看Tarachine內部3D全景看房,在還不能去日本的現在,過過乾癮也好。

希望透過不同媒介將創作、歷史等元素以有趣的方式傳遞出去,這份心思也可見在中谷武司協會的招牌商品「Satonaka」(サトナカ)餅乾上,與古典樸素的店面不同,商品的包裝時尚而有格調。

Satonaka餅乾的講究

長方型的小盒子來自桌球盒子的發想,中谷先生希望這款餅乾可以成為隨手在口袋拿出來送人的小禮物。打開盒子,三個標誌貼紙映入眼簾。Satonaka餅乾之名源自伊勢河崎所在的里中地區 (里中的日語發音為Satonaka),標誌以十個 (十的日語發音為to) 片假名的 サ (Sa) 包圍著漢字的中來演繹商品名稱。

薄薄的包裝紙內是鬆脆而香甜的餅乾,從餅乾的烘焙到包裝,用上以三重縣為首的國產材料,由伊勢志摩當地人逐一細心製作。

國產原材料的御神饌之味

Satonaka 塩、米、酒

Satonaka餅乾以伊勢神宮御神饌的味道為概念。御神饌就是供奉給神明的食物,在日本祭典中人們會獻上主食的米、酒、以及當季或當地的名產來迎接神明的到來。御神饌中最常使用的鹽、米、酒、水,同時也是構成所有和食料理的基本材料。

因此,Satonaka餅乾以鹽、米、酒為主要口味,加上奶油、麵粉等來製作,用最簡單的原物料、不添加任何防腐劑,提供天然而健康的美味。

伊勢神宮御神饌所用的食材皆由神宮職員耕種及製作,而中谷武司協會也秉承這份堅持,對於原材料十分嚴謹,精心挑選來自伊勢等地的國產出品。

使用以伊勢市二見町海水烹煮而成的「岩戶之塩」。二見地區有著為伊勢神宮製鹽的御鹽殿,也是很多人到神宮參拜前洗浴淨身的地方。

充滿礦物質的海鹽有著溫和的鹹味,與餅乾的甜味產生美味的化學作用。

餅乾麵糰中混入由青森縣的糯稻加工而成的真挽粉。「真挽粉」是和菓子中常見的原材料,常見於米粉糖果落雁或雷粔籹(類似米香的點心),或是作為天婦羅的外衣。帶有濃郁的米香,也讓餅乾的口感更為酥鬆。

「吟醸酒粕」來自三重縣多氣郡大台町的元坂酒造,當地有著日本第一清流宮川且雨水充足,種植出罕有的酒米伊勢錦。結合傳統的山廢發酵製法,酒粕帶有香醇而不過濃的甜味。

酒粕提升餅乾的味道而不含酒味,小孩子也可安心享用。

Satonaka BS 黑糖風味

除了代表伊勢神宮御神饌的塩、米、酒風味,Satonaka也另外推出了「Satonaka BS」黑糖風味。由於店舖建築前身為黑糖工廠,因此開發此新風味再適合不過了。

同樣使用最間單的原物料,小麥粉、米製粉、奶油,以及來自沖繩的黑糖、高知的姜、英國的糖蜜,獨特黑糖焦香再加入帶著些許辛辣的姜,讓黑糖的自然甜味更加凸顯。

在伊勢這片久遠而神聖的地方誕生的點心,用塩、米、酒帶你品嚐伊勢神宮御神饌的風味。從命名、包裝、到製作過程,一片片小小的餅乾蘊藏了設計師的意念、人手的細心、與日本食材的滋味,值得你細細品嚐。

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