168個小時的堅持 明太子名店 博多やまやYAMAYA

來到日本,不管是和食的烏龍麵餐廳還是洋風的義大利麵餐廳都可以看到加了紅粉色明太子的美食。除了餐廳賣的精緻美食外,在日本的家庭飯桌上也常常可以看到明太子的身影,鹹香辣的滋味,再配上白飯像日本日之丸國旗的美麗畫面,海鮮的香氣最下飯了!

照片來源 Photo Credit:やまやYAMAYA

這次我們就要來介紹博多美食的專門店「やまやYAMAYA」。「やまやYAMAYA」成立於1974年,創業者山本先生在家中無意間發現將明太子放置冷凍庫熟成,長時間熟成後的明太子香氣濃郁更加美味。透過不斷的研究「やまやYAMAYA」成為博多明太子專門店的名店之一。我們就來看看美味的明太子需要具備什麼條件吧!

「やまやYAMAYA」明太子的秘密

照片來源 Photo Credit:やまやYAMAYA

原料

明太子是將阿拉斯加鱈魚的魚卵醃漬而成,而魚卵的成熟度是影響明太子品質的關鍵。最適合製成明太子的魚卵是整體飽滿、魚卵粒粒分明,而包裏魚卵的薄膜厚度適中保有彈性,日本人稱這個成熟度為「真子」,在日本的餐廳裡也可以常常看到這個詞,就是指成熟的魚卵。

「やまやYAMAYA」特地派專人到北海道與俄羅斯連結的鄂霍次克海域挑選最好的魚卵,並在捕獲鮮魚後直接在船上取出魚卵,並篩選再直接冷凍,將魚卵維持在最新鮮的狀態。

照片來源 Photo Credit:やまやYAMAYA

在地美味的浸染

美味的明太子,不是只有辣與鹹的味道,「やまやYAMAYA」的醃漬醬汁使用了九州產的柚子北海道的羅臼昆布,不加一滴水只使用福岡名酒「喜多屋」的酒,還有「やまやYAMAYA」特製的辣椒粉,辛辣但不影響之後品嘗明太子的香氣與口感,就是「やまやYAMAYA」的明太子保有柚子清香和不膩口的秘訣喔!

照片來源 Photo Credit:やまやYAMAYA

168個小時熟成

最後在經過168個小時醃漬與熟成,才完成濃郁又美味的明太子。40年以上的美味堅持濃縮在「やまやYAMAYA」的明太子裡,紅橙紅橙的色澤好想嘗一口。

照片來源 Photo Credit:やまやYAMAYA

「やまやYAMAYA」的明太子清爽帶有淡淡柚子香是小朋們也可以開心品嘗的美味明太子。除了直接販售,也開設了「やまやYAMAYA」的博多內臟鍋餐廳,讓客人能夠直接品嘗博多美食內臟鍋與明太子的各種料理。

Yamaya內臟鍋 / 照片來源:IG @r20a10n

店家資訊

博多もつ鍋やまや

丸之内店:東京都千代田区丸の内1丁目4番1号丸の内永楽ビルディング(iiyo!!)B1F
新宿店:東京都渋谷区代々木2丁目1-1 新宿マインズタワーB1階
博多店:福岡市博多区博多駅 中央街1番地1号
https://www.y-shokukobo.com/

明太子與法國麵包的美味結合 明太子法國麵包脆餅

吃膩了傳統奶油紅豆等的麵包了嗎?在日本的麵包店幾乎都有賣「明太子法國長棍麵包」,「明太子法國長棍麵包」最開始是由福岡的麵包店「国産小麦パン工房 Full Full」首創後獲得廣大的支持,才漸漸地在日本各地看到「明太子法國麵包」的身影。

法國麵包有嚼勁的口感再加上明太子與美乃滋或是奶油的調和,油類中和海鮮獨特的氣味更能享受明太子的辛辣與香氣。

「やまやYAMAYA」則是將明太子法國麵包再進化成「明太子法國長棍麵包脆餅(Rusk)」,法國麵包經過石窯兩次燒烤後變成酥脆的餅乾,再加上「やまやYAMAYA」特製的明太子奶油,讓人愛不釋手一片接著一片。

店家資訊

YAMAYA本店
福岡市東区松島5-27-5
https://www.yamaya.com/corporate/shop/#shop_box_519

YAMAYA BASE
福岡市博多区中洲2-3-12
https://www.yamaya.com/shop/yamayabase/

看完「やまやYAMAYA」明太子的介紹是不是馬上就想嘗試看看呢?點我去訂購WOWBOX的【都府良巡 福岡美食篇】,品嘗看看「やまやYAMAYA」的明太子法國麵包脆餅吧!


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本月主題:福岡美食篇

本月帶你探索「福岡」獨特美味!福岡是日本九州最大的城市,甘王草莓&明太子更是旅人造訪必吃特產。此次嚴選6款福岡當地菓子老舖點心,每一個都充滿歷史人文故事。

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